La torta tartufata è un dolce sontuoso ed elegante, perfetto per un compleanno, una ricorrenza o una cena con ospiti. La ricetta di Eleonora Tiso su cookist.it propone una versione tradizionale composta da strati di pan di Spagna al cacao farciti con una golosa crema al burro al cioccolato e panna montata, per un risultato ricco e avvolgente. Il dolce viene poi decorato con codette di cioccolato, ciuffetti di panna e morbidi tartufini, che lo rendono raffinato e scenografico.
Per una riuscita ottimale della torta, è consigliabile utilizzare un cioccolato fondente di alta qualità, con una percentuale di cacao superiore al 70%, e un buon burro di centrifuga.
Ecco gli ingredienti e il procedimento per preparare una torta tartufata da circa 24 cm di diametro.
Ingredienti
Per la crema al burro
- 375 g di zucchero a velo
- 300 g di burro a temperatura ambiente
- 150 g di cioccolato fondente
- 80 g di cacao amaro
- 1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia
- 1/2 fialetta di aroma al rum
Per la bagna
- 100 ml di acqua
- 50 g di zucchero a velo
Altri ingredienti
- 1 pan di Spagna al cioccolato
- 800 ml di panna da montare già zuccherata
- q.b. di codette di cioccolato fondente
Come preparare la torta tartufata
- Realizzare il pan di Spagna al cacao.
- Tritare grossolanamente il cioccolato e farlo fondere a bagnomaria; lasciarlo intiepidire.
- Montare il burro fino a renderlo gonfio e spumoso, quindi aggiungere lo zucchero a velo, la vaniglia e l'aroma al rum.
- Unire il cacao amaro setacciato e il cioccolato fuso freddo.
- Montare fino a ottenere una crema al burro soda e vellutata.
- Trasferirla in una ciotola, coprirla con pellicola a contatto e farla rassodare in frigorifero per circa 1 ora.
- Con una parte della crema al burro formare delle palline, tuffarle nel cacao amaro per ottenere i tartufini (circa 10-12) e conservarli in frigorifero.
- Montare la panna a neve ferma.
Informazioni utili
- Tempo di preparazione: 120 minuti
- Tempo di cottura: 10 minuti
- Difficoltà: Media