Il risotto ai funghi è uno dei piatti autunnali più amati, perfetto per mettere al centro i sapori del bosco. La ricetta proposta da lacucinaitaliana.it è un classico che punta tutto sui funghi freschi e su una mantecatura ricca. Ecco come prepararla in 35 minuti.
Il primo passaggio fondamentale riguarda la pulizia dei funghi. Non bisogna sciacquarli sotto l’acqua, perché assorbirebbero umidità perdendo consistenza. Meglio rimuovere la terra con un pennello e raschiare le parti rovinate con un coltellino. Il fungo va poi tagliato a metà per controllare la presenza di parassiti.
Una volta puliti, si tagliano i funghi in dadini e se ne saltano tre quarti in padella con olio, prezzemolo, sale e pepe per 4-5 minuti. Nella casseruola si rosola lo scalogno in olio, si aggiunge il riso e si tosta per meno di un minuto, sfumando poi con vino bianco. Il brodo va aggiunto poco per volta, mescolando. Dopo 12-13 minuti si uniscono i funghi saltati, si manteca con burro e grana e si spegne dopo un minuto.
Per quanto riguarda le varianti, è possibile utilizzare funghi secchi o surgelati, reidratando i secchi in acqua tiepida. Si possono anche impiegare altri tipi di funghi, come finferli o un mix di funghi, adattando leggermente la preparazione.
Fonte: lacucinaitaliana.it (https://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/risotto-ai-funghi-porcini/)
Tempo: 35 minuti
Porzioni: 6
Ingredienti
- 1 l di brodo vegetale
- 480 g di riso Vialone nano
- 4 funghi porcini freschi
- 1 scalogno
- Prezzemolo
- Vino bianco secco
- Burro
- Formaggio grana grattugiato
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe