Oggi abbiamo deciso di proporvi un secondo piatto alternativo alle classiche polpette al sugo: le polpette in bianco. La ricetta è di Elpidio Salva.
Polpette in bianco
Ingredienti
- 600 gr di polpa macinata di maiale
- 80 ml di vino bianco
- 60 gr di mortadella
- 50 gr di parmigiano grattugiato
- 50 ml di latte intero
- 40 gr di pangrattato
- 1 uovo
- 1 ciuffo di prezzemolo
- Farina 00 q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
Per preparare le polpette in bianco raccogli in una ciotola la polpa di maiale macinata, poi aggiungi la mortadella sminuzzata, il parmigiano grattugiato e il pangrattato. Profuma con il prezzemolo tritato, rompi l’uovo e aggiusta di sale e pepe. Versa infine il latte intero e amalgama con le mani o con una forchetta fino a ottenere un composto morbido ma malleabile.
Preleva tante porzioni d’impasto da circa 30 gr e modella con le mani altrettante polpettine. Passa ciascuna nella farina facendola aderire alla carne e disponi man mano le polpette infarinate in una padella con un giro d’olio extravergine di oliva già caldo. Rosola per 5-6 minuti a fiamma vivace, rigirandole delicatamente su tutti i lati.
Bagna con il vino bianco, lascia evaporare l’alcol e prosegui la cottura ancora per qualche minuto. Quando il fondo di cottura si sarà leggermente ristretto e le polpette risulteranno cotte e dorate, trasferiscile con il loro fondo di cottura.
Consigli
Le polpette in bianco sono un secondo piatto gustoso e genuino, perfetto per variare dalle classiche polpette al sugo. L’impasto è arricchito con mortadella, uovo, pangrattato, prezzemolo e parmigiano, mentre la cottura prevede la rosolatura in padella con olio extravergine di oliva e una sfumatura con vino bianco che contribuisce a creare un fondo di cottura cremoso e delicato.
Pronte in pochi minuti e perfette per una cena veloce, le polpette in bianco conquisteranno grandi e piccini per il cuore morbido e succoso e per la salsina golosa e avvolgente.
Se amate le polpette provate anche le polpette al limone, le polpette al forno e le polpette in agrodolce.
Caratteristiche
Tempo di preparazione
15 minuti
Tempo di cottura
10 minuti
Difficoltà
Facile
Dosi per
4 persone
Foto: Depositphotos