Le polpette di zucca e lenticchie sono un secondo piatto vegetariano facile da preparare, perfetto anche per far mangiare la zucca ai bambini. Questa ricetta abbina il gusto dolce della zucca con il sapore deciso delle lenticchie, creando un piatto sano e completo, arricchito di legumi.
Le polpette vegetariane si preparano facilmente e possono essere servite sia come secondo piatto sia come aperitivo. La ricetta di queste polpette di zucca e lenticchie è semplice e veloce da realizzare, ideale per una cena leggera o per un antipasto sfizioso da servire durante le feste.
Quale zucca scegliere
Per preparare le polpette di zucca e lenticchie sono consigliate varietà di zucca dalla polpa asciutta e dal sapore dolce, come la Delica, la Mantovana, la Marina di Chioggia o la Butternut. Tra queste, la Delica è la più indicata per la sua polpa poco acquosa e dal sapore che ricorda la castagna, facilmente lavorabile e dal gusto perfetto nelle polpette.
È preferibile cuocere la zucca in forno per mantenere la giusta compattezza, evitando che si inumidisca troppo. In alternativa, per praticità, si può cuocere la zucca intera, ma è sconsigliato lessarla perché rischia di assorbire troppa acqua.
Le lenticchie
Le lenticchie possono essere utilizzate sia secche sia già cotte. Nel caso delle lenticchie secche, è importante controllare se necessitano di ammollo prima della cottura, mentre quelle già cotte devono essere ben scolate prima di essere incorporate nell'impasto.
Le lenticchie sono un ingrediente ricco di proteine vegetali, fibre, ferro e sali minerali, che rende queste polpette non solo gustose ma anche nutrienti.
Ingredienti
- 500 g di zucca Delica pulita
- 100 g di lenticchie secche senza ammollo
- 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 uovo
- Pangrattato q.b.
- 1 scalogno
- 1 piccola carota
- 1 rametto di rosmarino
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Procedimento
La preparazione inizia tagliando la zucca a pezzi, da condire con olio, sale, pepe e un rametto di rosmarino. La zucca viene poi infornata a 190°C per circa 30 minuti, fino a quando sarà morbida.